Фрикасе из курицы с грибами и овощами
Основные блюда
← К рецептам
Основные блюда · Свободные рецепты мира · Марокко
Курица с оливками и кускусом в марокканском стиле
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 15—22 мин🍳 Понадобится: сотейник, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Для курицы
Для кускуса
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- В большом сотейнике нагреть всё оливковое масло. Добавить всю полностью размороженную курицу* и подрумянить со всех сторон, примерно 2–3 минуты на сторону. Временно переложить на отдельную тарелку и накрыть; это ещё не готовая птица, продолжить тот же процесс сразу*.
- В тот же сотейник добавить всю готовую смесь специй, слегка прогреть до аромата. Добавить всю морковь и лук, готовить примерно 3–4 минуты до прозрачности лука без подрумянивания.
- Влить весь лимонный сок и бульон для тушения, добавить все оливки. Довести до кипения, вернуть всю курицу с выделившимися соками и снова довести до кипения. Закрыть крышкой и тушить при слабом кипении ориентировочно 10–15 минут, затем при необходимости продолжить до мягкости овощей и не менее 74 °C* внутри самых толстых частей птицы, не касаясь кости.
- Параллельно в отдельной кастрюле довести до кипения весь бульон для кускуса. Всыпать весь сухой кускус, снять с нагрева, накрыть и дать постоять 10 минут, до мягкости. Кускус, который допускает такое запаривание по упаковке*, не крупные макаронные шарики, требующие варки.
- Разрыхлить готовый кускус вилкой, вмешать всю мяту. Когда курица готова, добавить всю соль в сотейник. Разделить всю курицу, кускус, овощи и соус на равные порции и подать горячими чистыми приборами. Тарелку после недоготовленной птицы не использовать для подачи без мытья*.
⚠ Содержит пшеницу; состав бульона и марокканской смеси специй проверить по этикеткам*.
Калорийность
104ккал
6,5белки, г
4,6жиры, г
9,2углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1794 г · 1859 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Масло подсолнечное рафинированное | 13,8 | 124 | 0,0 | 13,8 | 0,0 |
| Курица, окорочка | 450,0 | 819 | 81,0 | 53,1 | 0,5 |
| Пряности | 18,0 | 54 | 1,8 | 1,8 | 9,0 |
| Морковь свежая | 130,0 | 46 | 1,7 | 0,1 | 9,0 |
| Лук репчатый | 160,0 | 66 | 2,2 | 0,3 | 13,1 |
| Лимон | 60,0 | 17 | 0,5 | 0,1 | 1,8 |
| Бульон куриный | 480,0 | 24 | 3,8 | 1,0 | 1,4 |
| Маслины без косточки | 65,0 | 107 | 0,7 | 10,7 | 2,9 |
| Соль | 2,5 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Бульон куриный | 240,0 | 12 | 1,9 | 0,5 | 0,7 |
| Кус-кус | 175,0 | 590 | 22,4 | 1,1 | 126,7 |
| Итого | 1794 | 1859 | 116,0 | 82,5 | 165,1 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Keep the Beat Recipes: Deliciously Healthy Dinners, 2010, с. 18–19, авторы — National Heart, Lung, and Blood Institute (NHLBI), NIH (общественное достояние). Перевод и адаптация наши: граммы и миллилитры пересчитаны из американских мер (чашка — 240 мл, столовая ложка — 15 мл, чайная — 5 мл), температура — в °C. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854), «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) и «Свободные рецепты мира» · О книгах и КБЖУ