Рыба «Вероник» с виноградом и молочным соусом

Приготовление

1. Нагреть духовку до 175 °C^*. Подготовить металлическую форму, прямо разрешённую производителем для обычного запекания и верхнего гриля^*. Примерно 25×15 см^*. Смазать спреем, положить всю треску, посолить и поперчить.
2. Смешать всё вино, бульон и лимонный сок, вылить на рыбу. Накрыть подходящей крышкой или фольгой^* и запекать примерно 15 минут.
3. Параллельно в небольшой кастрюле растопить весь мягкий маргарин. Снять с огня, вмешать всю муку. Постепенно вмешать всё молоко до однородности. Вернуть на умеренно слабый огонь и готовить при постоянном помешивании до загустения.
4. Осторожно вынуть форму и перелить всю жидкость после припускания рыбы в молочный соус, перемешивая. Дополнительно довести объединённый соус до кипения с помешиванием^* перед возвратом в форму: жидкость после сырой рыбы не подаётся необработанной. Полить рыбу всем соусом, распределить весь виноград.
5. Снять крышку/фольгу и включить верхний гриль. Расстояние от нагревателя около 7,5 см^* от нагревателя, но соблюдать инструкцию духовки и формы^*. Готовить примерно 5 минут до начала подрумянивания соуса и не менее 63 °C^* в самом толстом участке каждого филе. При необходимости продолжить до готовности; постоянно наблюдать, чтобы соус не подгорел.
6. Разделить всю рыбу, виноград и соус на равные порции, подать горячими чистыми приборами. После сырой рыбы вымыть руки и принадлежности^*.

↗ Источник рецепта