Ризотто с лососем, каперсами и лаймом
Основные блюда
← К рецептам
Основные блюда · Свободные рецепты мира · Италия
Ризотто с зелёным горошком, пармезаном и жареной треской
🍽 2 порции⏱ Общее время ≈ 45 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, противеньвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:2 порции
Ризотто
Рыба
Подача
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Для сырных пластинок мелко натереть пармезан из группы подачи. На пергаменте, рассчитанном на 220 °C, разложить по небольшой тонкой лепёшке на каждую порцию, с промежутками. Запечь при 220 °C до плавления и лёгкой золотистости. Начать проверять через 4 минуты*, затем дать пластинкам остыть и затвердеть на противне.
- Вымыть и обсушить петрушку. Растопить отдельное масло для подачи, вмешать нарезанную петрушку и оставить для готового блюда*. Подготовить нарезанные лук и чеснок. Овощной бульон держать горячим.
- На среднем огне в масле для ризотто размягчить лук за 3–4 минуты. Добавить чеснок примерно на минуту, затем рис и ещё 1–2 минуты перемешивать. Если используется вино, влить и дождаться, пока основная жидкость впитается или выпарится.
- Вливать горячий бульон небольшими порциями, давая каждой впитаться. Помешивать, пока рис не станет мягким с лёгким сопротивлением в центре, а ризотто останется кремовым и текучим. Ориентир 18–20 минут. Весь бульон может не понадобиться*. Горошек добавить к концу варки. Если по маркировке его нужно готовить дольше оставшихся 2–3 минут, заранее довести до готовности по упаковке и добавить горячим*.
- В готовое ризотто вмешать пармезан и масло из группы ризотто. Приправить солью и перцем для риса. При необходимости подлить немного оставшегося горячего бульона и держать под крышкой до скорой подачи*.
- Ближе к готовности риса обсушить филе, приправить солью и перцем из группы рыбы. Разогреть на сковороде масло для трески обоих видов. Жарить до золотистой поверхности и не менее 63 °C в толстой части*. Примерные 3–4 минуты с каждой стороны зависят от толщины. Мякоть должна стать непрозрачной и легко разделяться вилкой.
- Разложить ризотто на порции, добавить треску, распределить масло с петрушкой и сверху поставить остывшие сырные пластинки. Подать сразу.
⚠ Содержит рыбу и молоко. Состав бульона проверить по этикетке*. Если используется вино, блюдо может содержать алкоголь и сульфиты. Сырое филе держать отдельно от готовых добавок.
Калорийность
138ккал
6,9белки, г
6,5жиры, г
13,2углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 980 г · 1348 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Рис белый шлифованный | 100,0 | 344 | 7,0 | 0,6 | 78,9 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 13,8 | 124 | 0,0 | 13,8 | 0,0 |
| Лук репчатый | 48,0 | 20 | 0,7 | 0,1 | 3,9 |
| Чеснок свежий | 10,0 | 15 | 0,7 | 0,1 | 3,0 |
| Бульон овощной | 500,0 | 20 | 1,0 | 0,5 | 4,0 |
| Горох сушёный | 75,0 | 224 | 15,4 | 1,5 | 37,1 |
| Сыр Пармезан | 25,0 | 108 | 9,6 | 7,3 | 1,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 10,0 | 75 | 0,1 | 8,2 | 0,1 |
| Треска, филе | 150,0 | 117 | 26,7 | 1,1 | 0,0 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 13,8 | 124 | 0,0 | 13,8 | 0,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 15,0 | 112 | 0,1 | 12,4 | 0,1 |
| Сыр Пармезан | 15,0 | 65 | 5,8 | 4,4 | 0,6 |
| Укроп | 4,0 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,3 |
| Итого | 980 | 1348 | 67,2 | 63,8 | 129,0 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: SETU Cookbook 2025, 2025, с. 6–7, авторы — Sarah Power и South East Technological University (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854), «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) и «Свободные рецепты мира» · О книгах и КБЖУ