Цельнозерновые пенне с грибами
Основные блюда · Паста и клецки
← К рецептам
Основные блюда · Сборник рецептов · Паста и клецки · США
Паста с индейкой и белыми грибами
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 40 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Для грибов
Для соуса
Для пасты и подачи
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Довести сухое красное вино до кипения в небольшой кастрюле. Поломать сушёные грибы, добавить в вино и готовить под крышкой при слабом кипении около 20 минут. Для покупных сушёных грибов соблюдайте указания по подготовке на упаковке*. Параллельно вскипятить воду для пасты.
- Мелко нарезать лук, сельдерей, морковь и чеснок. Разогреть оливковое масло в большой сковороде на умеренно сильном огне. Выложить фарш, разбить комки, добавить анис и соль. Обжаривать, помешивая, примерно 5–10 минут. Вымыть руки и принадлежности после контакта с сырым фаршем*.
- Добавить к фаршу нарезанные овощи и чеснок, убавить огонь до среднего. Готовить около 10 минут, помешивая, до мягкости овощей. Добавить томатную пасту, тушить ещё около 5–10 минут.
- Откинуть грибы на мелкое сито, сохранив жидкость. Влить жидкость в сковороду к индейке. Нарезать размягчённые грибы на чистой доске и добавить в тот же соус. Тушить ещё около 10–15 минут до мягкости грибов, достаточной густоты и температуры не менее 74 °C в нескольких местах мясной смеси*.
- Под конец приготовления соуса сварить ракушки по нижней границе времени на упаковке около 10–12 минут. Слить воду, смешать пасту с готовым соусом. Разложить поровну и распределить весь пармезан.
⚠ Содержит алкоголь из красного вина, сельдерей, молоко и пшеницу. Состав вина, пармезана и макарон проверьте по этикеткам*.
Птица готова, когда при проколе у кости бедра выступает прозрачный сок без розового оттенка (≈75 °C внутри*).
Калорийность
155ккал
8,9белки, г
5,0жиры, г
14,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1430 г · 2217 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Вино сухое | 360,0 | 238 | 0,7 | 0,0 | 1,1 |
| Белые грибы сушёные | 14,0 | 40 | 4,2 | 2,0 | 1,3 |
| Лук репчатый | 160,0 | 66 | 2,2 | 0,3 | 13,1 |
| Сельдерей листья, стебли | 50,0 | 7 | 0,4 | 0,1 | 1,1 |
| Морковь свежая | 130,0 | 46 | 1,7 | 0,1 | 9,0 |
| Чеснок свежий | 18,0 | 27 | 1,2 | 0,1 | 5,4 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 13,8 | 124 | 0,0 | 13,8 | 0,0 |
| Индейка, фарш | 340,0 | 561 | 66,3 | 31,3 | 1,7 |
| Пряности | 2,5 | 8 | 0,2 | 0,2 | 1,2 |
| Соль | 2,5 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Томатная паста 25% | 64,0 | 65 | 3,6 | 0,3 | 12,2 |
| Лапша яичная | 225,0 | 821 | 28,1 | 8,6 | 157,9 |
| Сыр Пармезан | 50,0 | 216 | 19,2 | 14,7 | 2,0 |
| Итого | 1430 | 2217 | 127,8 | 71,5 | 206,0 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Keep the Beat Recipes: Deliciously Healthy Dinners, 2010, с. 74, авторы — National Heart, Lung, and Blood Institute (NHLBI), NIH (общественное достояние). Перевод и адаптация наши: граммы и миллилитры пересчитаны из американских мер (чашка — 240 мл, столовая ложка — 15 мл, чайная — 5 мл), температура — в °C. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ