Рагу из бараньей шеи со спагетти

Приготовление

1. Выбрать большую обычную кастрюлю с крышкой, в которой поместится мясо, овощи и 1800 мл жидкости с запасом от края^*. Скороварку в этом варианте не использовать^*. Мясо нарезать кусочками около 2,5 см. Лук и шалот очистить и разрезать пополам. Две головки чеснока разобрать на очищенные зубчики, крупные разрезать пополам^*. Морковь разрезать вдоль, затем кусочками около 5 см. Четыре обычных помидора нарезать крупно^*.
2. Отмерить 100 мл подсолнечного масла как верхний резерв для обжаривания^*. Нагреть глубокую сковороду с 15 мл из этого резерва. Обжарить мясо до корочки со всех сторон и переложить в кастрюлю; при тесной сковороде работать партиями^*. При необходимости понемногу добавлять масло из оставшихся 85 мл, без обязательного расходования всего резерва^*. Обжарить лук, шалот, чеснок и морковь срезом вниз и переложить к мясу.
3. Убавить нагрев и снять сковороду с открытого пламени перед вливанием вина^*. Влить 200 мл из общих 600 мл вина, добавить всё сливочное масло, вернуть на нагрев и соскрести поджарки. Осторожно перелить в кастрюлю.
4. Добавить томатную пасту, все четыре нарезанных помидора^*, розмарин, тимьян, оставшиеся 400 мл вина и 1200 мл воды для тушения. Приправить солью для рагу и перцем. Довести до кипения, убавить до спокойного тушения, накрыть крышкой и готовить до полной мягкости мяса, когда оно легко разделяется вилкой^*.
5. Процедить жидкость в другую широкую кастрюлю, сохранив мясо. Удалить стебли трав, выбрать всю баранину, а разваренные овощи, удалить. Разобрать мясо на небольшие кусочки. Жидкость уварить без крышки до насыщенного соуса, который покрывает ложку^*. Время зависит от ширины посуды и интенсивности испарения.
6. Ближе к завершению уваривания вскипятить отдельную воду для пасты, посолить солью для воды с пастой и сварить спагетти по маркировке до упругой готовности. Вымыть и разрезать помидоры черри, подготовить листья базилика, натереть пармезан. Сохранить до 100 мл воды от пасты, остальную слить.
7. Соединить соус с бараниной и черри, прогреть, добавить спагетти и перемешать. Если соус слишком густой, понемногу добавлять сохранённую воду от пасты, не обязательно все 100 мл^*. Разделить на четыре порции^*, сверху распределить базилик и весь пармезан. Подать сразу.

↗ Источник рецепта

Калорийность

на 100 г блюда. Всё блюдо: 3962 г · 4629 ккал

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.