Основные блюда · Сборник рецептов · Италия

Спагетти с мясным соусом болоньезе

Name: Спагетти с мясным соусом болоньезе
Total time: 2 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Италия
Ingredients: Ветчина или бекон — 125 г; Говядина, фарш — 450 г; Масло оливковое — 1 ст. ложка (15 мл); Лук репчатый — 225 мл (≈130 г); Сельдерей черешковый — 50 мл (≈30 г); Морковь — 50 мл (≈30 г); Фенхель — 50 мл (≈30 г), если есть; Масло сливочное — 50 мл (≈45 г); Помидоры консервированные сливовидные — 225 мл (≈225 г); Вино красное — 125 мл; Бульон говяжий — 500 мл; Томатная паста — 50 мл (≈55 г); Цедра лимона — 1 полоска (≈2 г); Лавровый лист — 1 шт.; Спагетти — 450 г; Пармезан тертый — 1 чашка (≈100 г); Соль — по вкусу; Перец черный молотый — по вкусу; 4 л воды — по тексту рецепта

🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 2 ч🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

Приготовление

Крупно нарезанные лук, морковь, сельдерей и фенхель вместе мелко порубить (10 минут^*). В Италии такую смесь называют баттуто.
Нарезать ветчину или бекон маленькими кубиками и обжарить в тяжелой кастрюле (4 минуты^*). Добавить сливочное масло, растопить, положить баттуто и готовить, иногда помешивая, до очень легкого подрумянивания (8 минут^*). Переложить в тяжелую кастрюлю.
На той же сковороде разогреть оливковое масло и обжарить фарш, разбивая комки, до хорошей корочки (8 минут^*). Добавить к баттуто.
Влить в сковороду вино и на сильном огне соскрести все со дна. Добавить томатную пасту и бульон, размешать и вылить в кастрюлю. Слить и крупно порубить помидоры и тоже добавить (3 минуты^*).
Добавить лавровый лист и цедру. Довести до кипения, убавить огонь и томить час или больше, иногда помешивая, пока соус не загустеет. Посолить и поперчить.
Когда соус готов, довести до кипения 4 л воды на сильном огне (15 минут^*). Положить спагетти, энергично размешать и варить 10—12 минут, до состояния аль денте. Хорошо слить.
Убрать из соуса лавровый лист и цедру, полить пасту соусом. Пармезан пусть каждый добавит сам.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

↗ Источник рецепта

Калорийность

170ккал

9,0белки, г

7,9жиры, г

14,9углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2412 г · 4088 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Ветчина	125,0	349	28,2	26,1	0,0
Говядина, лопатка	450,0	891	80,1	63,9	0,0
Масло подсолнечное рафинированное	13,8	124	0,0	13,8	0,0
Лук репчатый	225,0	92	3,1	0,5	18,4
Сельдерей корень	50,0	17	0,8	0,1	3,2
Морковь свежая	50,0	18	0,7	0,1	3,5
Масло сливочное 82,5%	46,0	344	0,2	38,0	0,4
Помидоры в собственном соку	225,0	40	2,2	0,5	7,2
Вино сухое	125,0	82	0,2	0,0	0,4
Бульон говяжий	500,0	40	6,0	1,5	2,5
Помидоры свежие	50,0	10	0,6	0,1	1,9
Пряности	2,0	6	0,2	0,2	1,0
Пряности	0,2	1	0,0	0,0	0,1
Лапша яичная	450,0	1642	56,2	17,1	315,9
Сыр Пармезан	100,0	431	38,5	29,4	4,1
Итого	2412	4088	217,0	191,3	358,6

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Викиучебник, статья «Cookbook:Spaghetti with Bolognese Meat Sauce», авторы — участники проекта. Лицензия CC BY-SA 4.0: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.ru. Перевод и адаптация наши: граммы и миллилитры пересчитаны из американских мер (чашка — 240 мл, столовая ложка — 15 мл, чайная — 5 мл), температура — в °C. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет. Наш перевод этого рецепта доступен на той же лицензии.

Ещё в каталоге

📗 Сборник рецептов Основные блюда Макароны и лапша 69 Говядина и телятина 214

Спагетти с мясным соусом болоньезе

Продукты

Вода

Приготовление

Калорийность

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Оссобуко по-милански (тушеная телячья голяшка)

Махши малфуф (голубцы по-египетски)

Лазанья с рикоттой и мясным соусом

Тосканский фасолевый суп с полбой