Ризотто с лососем, каперсами и лаймом

Приготовление

1. Подготовить продукты: вымыть зелень и лайм, снять тонкую цедру без белого слоя и выжать сок. Лук, чеснок и чили мелко нарезать, кинзу порубить. Проверить филе на кости. Сырое филе держать отдельно от готовых продуктов^*. Рыбный бульон довести до слабого кипения и поддерживать горячим^*.
2. В широкой кастрюле нагреть немного масла для риса. Размягчить лук, чеснок, лавровый лист и чили, не зажаривая. Всыпать рис и недолго перемешивать в масле без подрумянивания. Влить вино и дать свободной жидкости почти выпариться^*. Это не подтверждает полного удаления алкоголя.
3. Добавлять горячий бульон по половнику, перемешивая и дожидаясь поглощения предыдущей порции. Готовить до мягкости зёрен с лёгким сопротивлением в центре и текучей кремовой консистенции^*. Если весь бульон израсходован раньше готовности риса, добавлять понемногу кипящую воду^*. Не требуется выпаривать рис насухо.
4. Ближе к готовности риса^* нагреть в отдельной сковороде немного масла для рыбы. Посолить и поперчить филе, обжарить с обеих сторон до готовности. Ориентир 8–10 минут зависит от толщины; проверить в самой толстой части 63 °C^*. Разделить готовую мякоть на крупные хлопья, кожу нарезать небольшими квадратами.
5. Из риса удалить лавровый лист^*. Вмешать всё сливочное масло, пармезан, цедру и сок лайма. Приправить оставшейся солью и перцем по вкусу. Разделить ризотто на четыре порции, распределить весь лосось с кожей, каперсы и кинзу. Подать сразу^*.

↗ Источник рецепта