Спагетти с мясным соусом болоньезе
Основные блюда
← К рецептам
Основные блюда · Сборник рецептов · Италия
Оссобуко по-милански (тушеная телячья голяшка)
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 2 ч 40 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюля, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Разогреть духовку до 175 °C (15 минут*). Если мясник этого не сделал, обвязать голяшки бечевкой, чтобы не развалились. Лук, сельдерей и морковь мелко порубить (10 минут*).
- Взять тяжелую кастрюлю с крышкой, в которую голяшки войдут одним слоем. Положить сливочное масло, 2 ст. ложки растительного, лук, сельдерей и морковь и томить на среднем огне около 8 минут. Добавить чеснок и цедру и готовить еще около 2 минут. Снять с огня.
- Тем временем в сковороде почти до дымка разогреть оставшееся масло. Слегка обвалять голяшки в муке и хорошо обжарить с обеих сторон (10 минут*). Положить на овощи.
- Влить в сковороду вино и уварить наполовину, соскребая пригоревшее со дна (3 минуты*). Вылить на мясо.
- Довести бульон в сковороде до кипения, взбивая с томатной пастой и анчоусами. Влить к мясу, добавить травы, перец и большую щепотку соли. Жидкость должна покрывать голяшки на три четверти: если нет, долить воды.
- Довести до легкого кипения, накрыть и поставить в духовку примерно на 2 часа, каждые полчаса переворачивая и поливая мясо. Если жидкость почти выкипела, подливать горячую воду по ½ чашки. Мясо готово, когда легко отходит от кости.
- Переложить голяшки на блюдо, снять бечевку и накрыть. Если соус жидкий, уварить его на сильном огне до густоты (5 минут*) и полить мясо.
Вес мяса без костей — наш ориентир*.
Калорийность
114ккал
8,1белки, г
6,9жиры, г
2,5углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1945 г · 2212 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Телятина, филе | 700,0 | 917 | 137,9 | 36,4 | 0,0 |
| Лук репчатый | 100,0 | 41 | 1,4 | 0,2 | 8,2 |
| Сельдерей корень | 120,0 | 41 | 1,8 | 0,4 | 7,8 |
| Морковь свежая | 100,0 | 35 | 1,3 | 0,1 | 6,9 |
| Чеснок свежий | 10,0 | 15 | 0,7 | 0,1 | 3,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 45,0 | 337 | 0,2 | 37,1 | 0,4 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 56,0 | 503 | 0,0 | 55,9 | 0,0 |
| Вино сухое | 240,0 | 158 | 0,5 | 0,0 | 0,7 |
| Бульон говяжий | 480,0 | 38 | 5,8 | 1,4 | 2,4 |
| Помидоры свежие | 45,0 | 9 | 0,5 | 0,1 | 1,7 |
| Анчоусы | 25,0 | 34 | 5,0 | 1,5 | 0,0 |
| Укроп | 0,5 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Пряности | 0,5 | 2 | 0,1 | 0,1 | 0,2 |
| Пряности | 3,0 | 9 | 0,3 | 0,3 | 1,5 |
| Мука пшеничная в/с | 20,0 | 73 | 2,1 | 0,2 | 15,3 |
| Итого | 1945 | 2212 | 157,6 | 133,8 | 48,1 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Викиучебник, статья «Cookbook:Ossobuco Alla Milanese», авторы — участники проекта. Лицензия CC BY-SA 4.0: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.ru. Перевод и адаптация наши: граммы и миллилитры пересчитаны из американских мер (чашка — 240 мл, столовая ложка — 15 мл, чайная — 5 мл), температура — в °C. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет. Наш перевод этого рецепта доступен на той же лицензии.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) и «Сборник рецептов» · О книгах и КБЖУ