Домашние тальятелле арраббьята с анчоусами и каперсами

Приготовление

1. Мелко порубить чеснок, анчоусы, листья розмарина и тимьяна и чили. Разогреть масло для соуса на слабом огне, размягчить в нём смесь около 10 минут, помешивая. Добавить томатную пасту и прогреть ещё около 5 минут. Вымыть и нарезать помидоры, добавить их и немного воды для соуса.
2. Готовить соус при слабом кипении, пока помидоры размягчатся и масса загустеет. Ориентир после добавления помидоров около 45 минут. Помешивать и при необходимости подливать понемногу воду. Приправить с учётом солёности анчоусов.
3. Пока соус готовится, высыпать муку для теста горкой, сделать углубление и влить яйцо, желток и масло для теста. Постепенно вмешать муку. Вымесить до гладкого плотного кома. Если масса остаётся сыпучей после перемешивания и сжатия, добавлять воду понемногу, каждый раз снова вымешивая^*. Завернуть и дать отдохнуть в холодильнике не менее 30 минут.
4. Раскатать тесто примерно до 1 мм, пользуясь отдельно указанной мукой для подпыла. Слегка присыпать пласт, сложить свободно и нарезать полосками около 1 см шириной. Развернуть полоски и слегка присыпать, чтобы не слиплись.
5. Вскипятить отдельную воду и посолить. Сварить свежие тальятелле, начиная проверять около двух минут. Полоски должны стать упругими и провариться без сырой сердцевины^*. Перенести пасту щипцами в соус. Если нужно, добавить немного воды от её варки^*.
6. Перемешать с горячим соусом, добавить нарезанные каперсы и пармезан. Разделить на порции и подать сразу.

↗ Источник рецепта