Лимонные тарталетки с меренгой и крошкой макарон
Выпечка и десерты · Торты и пироги
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Пудинги и десерты · США
Запечённая Аляска с ванильным мороженым
⏱ Общее время ≈ 9 чНачните заранее: шаг 3 — охлаждение (6—8 ч)🍳 Понадобится: духовка, противень, форма для выпечки, мангал или гриль, шампуры, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Корж
Начинка
Меренга и посыпка
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Разогреть духовку до 180 °C. Слегка смазать форму диаметром 20 см. Взбить мягкое солёное масло с мелким сахаром для коржа до пышности. Вмешать ванильную пасту и яйца, затем аккуратно вмешать самоподнимающуюся муку, молоко и цедру.
- Переложить тесто в форму и выпекать 18–20 минут, пока центр не станет упругим. Если шпажка выходит с влажным сырым тестом, допечь и проверить снова*. Перенести корж на решётку и полностью остудить.
- Слегка размягчить мороженое в холодильнике, чтобы его можно было набирать ложкой. На остывшем корже сформировать купол, оставив по краю примерно 2 см свободными. Поставить корж с мороженым в морозильник до затвердения начинки*. Для планирования отвести 6–8 часов*, состояние проверить перед сборкой.
- Перед подачей заранее разогреть верхний гриль духовки и поставить решётку примерно в 20–25 см от нагревателя*. В чистой сухой миске вспенить пастеризованные белки, затем понемногу всыпать мелкий сахар для меренги и взбить до густой блестящей массы, которая удерживает форму*.
- Переложить замороженную заготовку на металлический противень. Сразу покрыть меренгой верх и бока до коржа, закрывая зазоры. Посыпать сахаром-песком. Быстро подрумянить под грилем, наблюдая за цветом непрерывно*. Вынуть сразу, как только поверхность станет золотистой, и подать.
⚠ Содержит пшеницу, яйца и молоко. Проверьте состав мороженого и ванильной пасты. Для меренги обязательны пастеризованные белки, пригодные для взбивания*. Короткое подрумянивание греет прежде всего поверхность.
Калорийность
288ккал
3,9белки, г
15,2жиры, г
35,0углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1792 г · 5164 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Масло сливочное 82,5% | 120,0 | 898 | 0,6 | 99,0 | 1,0 |
| Сахар | 120,0 | 479 | 0,0 | 0,0 | 119,8 |
| Молоко 3,2% | 30,0 | 18 | 0,9 | 1,0 | 1,4 |
| Мука пшеничная в/с | 120,0 | 437 | 12,4 | 1,2 | 91,6 |
| Яйцо куриное С1 | 100,0 | 155 | 12,5 | 11,2 | 0,7 |
| Ванилин | 20,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Мороженое пломбир | 1000,0 | 2270 | 33,0 | 150,0 | 220,0 |
| Яйцо куриное С1 | 90,0 | 140 | 11,2 | 10,1 | 0,6 |
| Сахар | 180,0 | 718 | 0,0 | 0,0 | 179,6 |
| Сахар | 12,5 | 50 | 0,0 | 0,0 | 12,5 |
| Итого | 1792 | 5164 | 70,6 | 272,5 | 627,2 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: SETU Cookbook 2026, 2026, с. 14–19, авторы — Jack Brown и South East Technological University (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ