Миндальные пирожные макарон с масляным кремом
Выпечка и десерты · Печенье и пирожные
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Печенье и пирожные · Франция
Французское безе с винным камнем
⏱ Общее время ≈ 3 ч 20 мин🍳 Понадобится: духовка, противень, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Безе
Приготовление
- Разогреть духовку до 95 °C. В чистой сухой миске взбивать белки с винным камнем, пока не образуется однородная пена. Всыпать сахар небольшими порциями, продолжая взбивать. Готовая пена блестит, держит устойчивые пики, а между пальцами в капле пены не ощущаются крупные сахарные кристаллы*.
- Отсадить на противень с пергаментом небольшие безе примерно по 3 см в диаметре*, оставляя промежутки. Сушить в духовке при 95 °C*. Через 2 часа проверить одно безе, предварительно дав ему остыть*. Оно должно легко отделяться от пергамента и быть сухим и хрустящим в разломе. Если внутри липкое, продолжать сушить и проверять каждые 20–30 минут*. Полностью остудить и убрать в сухой герметичный контейнер.
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
⚠ Содержит яйца. Используйте чистую сухую посуду и не пробуйте сырую пену. Готовые безе полностью остудите перед упаковкой.
Калорийность
269ккал
4,0белки, г
0,1жиры, г
63,7углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 496 г · 1336 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Белок яичный | 180,0 | 79 | 19,6 | 0,4 | 1,6 |
| Сода | 1,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Сахар | 315,0 | 1257 | 0,0 | 0,0 | 314,4 |
| Итого | 496 | 1336 | 19,6 | 0,4 | 316,0 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Modern Pastry and Plated Dessert Techniques — Appendix: Standard recipes for dessert garnishes, 2015, appendix: Meringues, авторы — The BC Cook Articulation Committee. Лицензия CC BY 4.0: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/deed.ru. Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ