Швейцарское безе на водяной бане

Приготовление

1. Разогреть духовку до 95 °C. Смешать белки, мелкий сахар и винный камень в жаростойкой металлической миске. Поставить над кастрюлей со слабо кипящей водой так, чтобы миска не касалась воды^*. Перемешивать венчиком, пока сахар не растворится, а термометр не покажет около 72 °C^*. Снять миску с нагрева и взбить массу до густых блестящих пиков^*.
2. Отсадить на противень с пергаментом небольшие безе примерно по 3 см в диаметре^*, оставляя промежутки. Сушить в духовке при 95 °C^*. Через 2 часа проверить одно безе, предварительно дав ему остыть^*. Оно должно легко отделяться от пергамента и быть сухим и хрустящим в разломе. Если внутри липкое, продолжать сушить и проверять каждые 20–30 минут^*. Полностью остудить и убрать в сухой герметичный контейнер.

^* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

↗ Источник рецепта

Калорийность

на 100 г блюда. Всё блюдо: 496 г · 1336 ккал

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.