Фокачча с цельнозерновой мукой, чесноком и холодной расстойкой

Приготовление

1. Размешать активные сухие дрожжи и мёд в тёплой воде. Оставить примерно на 5 минут до появления пены или кремовой плёнки.
2. Смешать оба вида муки, соль, базилик, орегано и тимьян. Влить дрожжевую смесь и перемешать лопаткой до исчезновения сухих участков. Тесто получится очень влажным и липким^*. Переложить его в миску, смазанную оливковым маслом для миски, накрыть и дать подняться примерно вдвое. В холодильнике это занимает от 8 до 24 часов. Для более быстрого подъёма оставить при комнатной температуре примерно на 3–4 часа, ориентируясь на объём.
3. Смазать форму. На шесть порций подойдёт форма около 20 × 20 см. Влить оливковое масло для расстойки, переложить тесто в форму лопаткой и осторожно повернуть, чтобы покрыть маслом. Оставить в тёплом месте на 1,5–4 часа до увеличения примерно вдвое. При лёгком нажатии смазанным пальцем углубление должно выправляться медленно.
4. К концу расстойки разогреть духовку до 190 °C в обычном режиме или до 175 °C с конвекцией^*. Смазанными пальцами сделать углубления в тесте и посыпать гранулированным чесноком. Выпекать около 20 минут, пока фокачча не поднимется и не подрумянится. Дать немного остыть и разрезать на порции.

↗ Источник рецепта

Калорийность

на 100 г блюда. Всё блюдо: 266 г · 610 ккал

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.