Зауэрбратен — говядина в маринаде из красного винного уксуса

Приготовление

1. Нарезать лук. Соединить в тесной нереактивной ёмкости равные объёмы уксуса и воды, сахар, лимонный сок, перец, гвоздику, лавровый лист и лук. Положить мясо и долить при необходимости равные объёмы уксуса и воды в пределах, чтобы покрыть его^*. Накрыть и мариновать 3 суток при температуре до 4 °C^*, переворачивая раз в сутки. Учитывать срок годности мяса и весь срок хранения до приготовления^*.
2. Достать мясо из маринада, обсушить. Нагреть масло в глубокой кастрюле и обжарить мясо со всех сторон на среднем огне, ориентировочно 20–30 минут. После работы с сырым мясом вымыть руки, поверхности и инвентарь^*.
3. Влить маринад с приправами к мясу и довести до полного кипения^*. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 3 часов, до мягкости и минимум 63 °C^* в центре. Дать мясу отдохнуть минимум 3 минуты^*.
4. Нарезать мясо поперёк волокон. Удалить из горячего соуса гвоздику и лавровый лист^* и подать соус к мясу.

↗ Источник рецепта

Калорийность

на 100 г блюда. Всё блюдо: 3529 г · 4071 ккал

В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.