Основные блюда · Сборник рецептов · Паста и клецки · США

Картофельные клёцки с хлебным сухариком внутри

🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 5 ч 20 мин🍳 Понадобится: кастрюля, форма, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:8 порций

Картофель и тесто

Картофель рассыпчатый — 2270 г^*
Вода для варки картофеля — по необходимости^*
Яйца — 2 шт.
Орех мускатный молотый — 1 щепотка
Мука пшеничная обычная — до 300 г^*

Начинка и варка

Ломтики белого хлеба — 2 шт.^*
Маргарин для жарки — 1 ст. л.^*
Вода для варки клёцок — по необходимости^*

^* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

Приготовление

Вымыть картофель и отварить в кожуре до готовности, сохраняя клубни целыми. Слить воду. Когда картофель можно брать руками, очистить, пропустить через пресс и разложить тонким слоем в неглубоких ёмкостях. Убрать в холодильник при температуре до 4 °C не позже чем через 2 часа после варки^*. Полностью охладить.
Нарезать хлеб небольшими кубиками и подрумянить на маргарине. Смешать охлаждённый картофель с яйцами и мускатным орехом. Постепенно подмешивать муку до плотной массы, которая держит форму. Часть муки оставить для рук^*.
Сформовать клёцки одинакового размера, по три на порцию^*. Вложить по поджаренному хлебному кубику и защипнуть. Отварить одну клёцку для проверки формы. Если она распадается, вмешать немного оставшейся муки^*. Варить остальные партиями в слабо кипящей воде.
После всплытия варить ещё примерно 3 минуты. Проверить одну клёцку из партии. В центре должно быть не менее 72 °C^*, а на разрезе масса должна быть однородной, без сырого мучного слоя^*. Вынуть шумовкой и подать горячими.

⚠ Сырое тесто с мукой и яйцами не пробовать^*.

↗ Источник рецепта

Источник: Backstories: The Kitchen Table Talk Cookbook — Sauerbraten mit Oscar, Gerhardt, Fredrich und Freunde, 2021, с. 179, авторы — Joan M. Speyer, по семейному рецепту Doris Speyer и Mae Wagenbauer. Лицензия CC BY 4.0: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/deed.ru. Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

📗 Сборник рецептов Основные блюда Картофель Пельмени и вареники Хлеб и лепёшки

Картофельные клёцки с хлебным сухариком внутри

Продукты

Картофель и тесто

Начинка и варка

Приготовление

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Шпецле с луком и сыром

Латкес из батата с пряностями

Картофельный пирог с фаршем индейки на сковороде

Киш со шпинатом, сладким перцем и чеддером без отдельного коржа