Паровой пудинг с мелассой, изюмом и говяжьим жиром
Выпечка и десерты · Пудинги и десерты
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Хлеб и лепешки · США
Паровой хлеб из кукурузной и ржаной муки с патокой
🍽 12 порций⏱ Общее время ≈ 3 ч 40 минНачните заранее: шаг 3 — выдержка (3 ч)🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, форма для выпечки, пароварка или мантоварка, мангал или гриль, шампурывремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:12 порций
Тесто
Формы и пар
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Смазать две жаропрочные металлические формы вместимостью примерно по 800 мл*. Поставить решётку на дно широкой кастрюли, налить воду ниже решётки и довести до кипения*.
- Смешать кукурузную и ржаную муку, молоко, мелассу и соль. Вмешать соду в последнюю очередь и сразу разложить тесто по формам, заполняя их не больше чем на три четверти.
- Прикрыть формы фольгой от капель без герметичного запечатывания*. Поставить их на решётку, закрыть кастрюлю крышкой и готовить на пару 3 часа. Следить, чтобы кастрюля не выкипела, и доливать кипяток по стенке, сохраняя уровень ниже форм*.
- Проверить деревянной шпажкой: на ней не должно быть сырого теста*. Дать хлебу постоять 10–15 минут*, затем вынуть из форм и остудить на решётке*.
Калорийность
240ккал
4,0белки, г
1,8жиры, г
52,2углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1278 г · 3068 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука кукурузная | 250,0 | 828 | 18,0 | 3,8 | 180,0 |
| Мука ржаная обдирная | 185,0 | 601 | 19,8 | 3,5 | 125,8 |
| Молоко 3,2% | 480,0 | 283 | 13,9 | 15,4 | 22,6 |
| Сахар | 340,0 | 1357 | 0,0 | 0,0 | 339,3 |
| Соль | 10,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Сода | 13,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1278 | 3068 | 51,7 | 22,7 | 667,7 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Backstories: The Kitchen Table Talk Cookbook — Kent Family Recipes, 2021, с. 100, авторы — Mrs. Patten; рукопись Amelia Kent, представила Sarah Kesterson. Лицензия CC BY 4.0: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/deed.ru. Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ