Паровой хлеб из кукурузной и ржаной муки с патокой
Выпечка и десерты · Хлеб и лепешки
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Пудинги и десерты · США
Паровой пудинг с мелассой, изюмом и говяжьим жиром
🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч 40 мин🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, форма для выпечки, пароварка или мантоваркавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:8 порций
Пудинг
Форма и пар
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Смазать жаропрочную форму для парового пудинга объёмом около 1,7 л*. Поставить подставку на дно глубокой кастрюли, налить воду ниже подставки и довести до кипения*.
- Срезать с охлаждённого пищевого говяжьего жира плёнки и мелко нарубить. Соединить муку, соду и соль. Вмешать жир и изюм, затем молоко и мелассу. Переложить в форму, оставив место для подъёма*.
- Прикрыть форму фольгой от капель без герметичного запечатывания*. Поставить на подставку, закрыть кастрюлю крышкой и готовить на пару около двух часов*. Следить, чтобы вода не выкипела, и при необходимости доливать кипяток по стенке.
- Проверить середину. Пудинг должен держать форму, а на шпажке не должно быть сырого теста*. Дать постоять примерно 10 минут* и вынуть из формы. Подать тёплым.
Калорийность
364ккал
3,5белки, г
13,4жиры, г
56,3углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1199 г · 4362 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Жир кулинарный | 150,0 | 1346 | 0,0 | 149,6 | 0,0 |
| Изюм тёмный | 170,0 | 481 | 5,3 | 0,8 | 107,1 |
| Мука пшеничная в/с | 285,0 | 1037 | 29,4 | 2,9 | 217,5 |
| Молоко 3,2% | 240,0 | 142 | 7,0 | 7,7 | 11,3 |
| Сахар | 340,0 | 1357 | 0,0 | 0,0 | 339,3 |
| Сода | 13,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Соль | 1,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1199 | 4362 | 41,7 | 161,0 | 675,2 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: The Guild Cook Book, Semans, Saskatchewan, 1910, с. 88 в Backstories (2021), авторы — Mrs. G. M. MGuire (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ