Лимонные тарталетки с меренгой и крошкой макарон
Выпечка и десерты · Торты и пироги
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Торты и пироги · США
Апельсиновые бисквитные кексы с цитрусовой пропиткой
🍽 24 порции⏱ Общее время ≈ 1 ч 30 мин🍳 Понадобится: духовка, форма для выпечки, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:24 порции
Бисквит
Пропитка
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Разогреть духовку до 175 °C*. Смазать формы для кексов и слегка присыпать мукой. Вымыть цитрусы. Для теста снять с двух апельсинов и лимона тонкий цветной слой цедры и выжать сок.
- Отделить 12 желтков от белков. Взбить желтки, постепенно всыпая сахар, до светлой густой массы. Вмешать сок и цедру, затем муку. Отдельно взбить белки 10 яиц до устойчивых пиков и бережно вмешать в тесто. Два оставшихся белка сразу убрать в холодильник для другого блюда*.
- Заполнить формочки на три четверти. Выпекать около 12 минут, пока верх не станет золотистым и шпажка не выйдет без следов сырого теста*. Остудить кексы.
- Снять цветную цедру с оставшихся четырёх апельсинов и трёх лимонов, выжать сок. Взбить пастеризованные белки до пены, смешать с соком и цедрой и добавить сахар по вкусу. Слегка окунуть верхушки остывших кексов в эту жидкую смесь перед подачей*.
Калорийность
139ккал
4,1белки, г
2,4жиры, г
23,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 3006 г · 4176 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Яйцо куриное С1 | 600,0 | 930 | 75,0 | 67,2 | 4,2 |
| Сахар | 400,0 | 1596 | 0,0 | 0,0 | 399,2 |
| Апельсин | 400,0 | 172 | 3,6 | 0,8 | 32,4 |
| Лимон | 120,0 | 35 | 1,1 | 0,1 | 3,6 |
| Мука пшеничная в/с | 250,0 | 910 | 25,8 | 2,5 | 190,8 |
| Мука пшеничная в/с | 16,0 | 58 | 1,6 | 0,2 | 12,2 |
| Белок яичный | 60,0 | 26 | 6,5 | 0,1 | 0,5 |
| Апельсин | 800,0 | 344 | 7,2 | 1,6 | 64,8 |
| Лимон | 360,0 | 104 | 3,2 | 0,4 | 10,8 |
| Итого | 3006 | 4176 | 124,0 | 72,9 | 718,5 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Backstories: The Kitchen Table Talk Cookbook — Buckaroo Stew and Before: Four Generations of Kurtz Family Recipes, 2021, с. 63, авторы — Семья Курц; рецепт представила Mazie Hough. Лицензия CC BY 4.0: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/deed.ru. Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ