Тамалес с говядиной, изюмом, миндалём и оливками
Основные блюда · Пироги и лепешки
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Пудинги и десерты · Мексика
Сладкие тамалес с анисом по рецепту 1831 года
🍽 12 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч🍳 Понадобится: форма, пароварка или мантоварка, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:12 порций
Тесто
Обёртка и пар
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Замочить сухие кукурузные листья в тёплой воде примерно на 25 минут*, чтобы они стали гибкими. Дать воде стечь, листья обсушить. Анис слегка растереть.
- Взбить мягкий смалец с сахаром до пышности*. Добавить кукурузную муку, анис и соль. Подливать тёплую воду понемногу, пока масса не станет мягкой и легко намазываемой, сохраняя форму. Всю воду использовать необязательно*.
- Разделить массу поровну по листьям, оставив свободные края. Сложить боковые стороны листа внахлёст, подогнуть узкий конец. Установить в пароварку открытым концом вверх, над водой*.
- Готовить под крышкой на пару около 60 минут*. Проверить один тамаль: после короткого отдыха лист должен отделяться от теста, середина должна быть плотной и без сырой пасты*. Если нужно, продолжить готовить и проверить снова. Следить за уровнем воды.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Калорийность
247ккал
2,5белки, г
12,1жиры, г
32,0углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1298 г · 3202 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука кукурузная | 450,0 | 1490 | 32,4 | 6,8 | 324,0 |
| Смалец свиной | 150,0 | 1346 | 0,0 | 149,6 | 0,0 |
| Сахар | 90,0 | 359 | 0,0 | 0,0 | 89,8 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Пряности | 2,5 | 8 | 0,2 | 0,2 | 1,2 |
| Вода | 600,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1298 | 3202 | 32,6 | 156,6 | 415,0 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: El cocinero mexicano, Imprenta de Galván, 1831, с. 125 в Backstories (2021) (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ