Тамалес с курицей в густом соусе моле
Основные блюда · Пироги и лепешки
← К рецептам
Основные блюда · Сборник рецептов · Пироги и лепешки · Мексика
Тамалес с говядиной, изюмом, миндалём и оливками
🍽 10 порций⏱ Общее время ≈ 2 ч🍳 Понадобится: сковорода, пароварка или мантоварка, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:10 порций
Тесто
Начинка
Обёртка и пар
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Замочить кукурузные листья в тёплой воде до гибкости, затем обсушить. На сковороде обжарить говяжий фарш, разбивая комки. Довести мясо до 71 °C*, выпарить лишнюю жидкость и посолить.
- Взбить мягкий смалец*. Добавить кукурузную муку, корицу, гвоздику, соль и сахар. Подливать воду порциями, взбивая до мягкой, легко намазываемой массы. Всю воду использовать необязательно*.
- Разделить тесто по листьям, распределить по центру говядину, изюм, миндаль и нарезанные оливки. Завернуть листья, подогнуть нижние концы и поставить свёртки открытым краем вверх над водой*.
- Готовить под крышкой на пару около 60 минут*. Тесто должно отделяться от листа после короткого отдыха, начинка должна прогреться до 74 °C*. Проверить воду в пароварке и при необходимости долить кипяток.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Калорийность
246ккал
5,8белки, г
15,1жиры, г
21,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1149 г · 2830 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука кукурузная | 300,0 | 993 | 21,6 | 4,5 | 216,0 |
| Смалец свиной | 90,0 | 807 | 0,0 | 89,7 | 0,0 |
| Пряности | 0,8 | 2 | 0,1 | 0,1 | 0,4 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Сахар | 8,0 | 32 | 0,0 | 0,0 | 8,0 |
| Вода | 400,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Фарш смешанный | 250,0 | 700 | 38,8 | 60,0 | 0,8 |
| Изюм тёмный | 30,0 | 85 | 0,9 | 0,1 | 18,9 |
| Миндаль | 25,0 | 144 | 5,3 | 12,3 | 5,4 |
| Маслины без косточки | 40,0 | 66 | 0,4 | 6,6 | 1,8 |
| Итого | 1149 | 2830 | 67,1 | 173,3 | 251,3 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Recetas practicas y utiles, 2-е изд., Tip. Mercantil, Durango, 1881, с. 128–129 в Backstories (2021) (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ