Тамалес с курицей в густом соусе моле

Приготовление

1. Замочить сухие кукурузные листья до гибкости, затем дать воде стечь. Нарезать готовую курицу небольшими кусочками, смешать с моле и прогреть. При необходимости выпарить избыток жидкости, чтобы начинка не растекалась.
2. Взбить мягкий смалец^*. Добавить кукурузную муку, корицу, гвоздику, соль и сахар. Вливать воду порциями до мягкой, легко намазываемой массы. Всю воду использовать необязательно^*.
3. Разделить тесто по листьям. По центру разложить курицу с моле. Сложить боковые стороны листьев, подогнуть нижние концы и установить свёртки над водой открытыми концами вверх^*.
4. Готовить на пару под крышкой около 60 минут^*. Проверить: тесто после короткого отдыха отходит от листа, температура начинки не ниже 74 °C^*. Следить, чтобы вода в пароварке не выкипела.

↗ Источник рецепта