Пирог с решёткой и молочной начинкой из желтковых нитей
Выпечка и десерты · Торты и пироги
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Блины и оладьи · Мексика
Заварные буньюэлос с анисом, сиропом и корицей
🍽 12 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:12 порций
Заварное тесто
Для подачи
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Растворить сахар в воде для сиропа, недолго проварить до лёгкого загустения и отставить.
- Довести воду для теста до кипения с анисом, солью и жиром для теста. Всыпать муку при энергичном перемешивании. На слабом огне мешать, пока масса не станет однородной и не начнёт отставать от стенок. Переложить в чистую миску и дать остыть до тёплого состояния.
- Взбитые яйца вводить небольшими порциями. Остановиться, когда тесто медленно сползает с лопатки широкой лентой и держит мягкую порцию на ложке. Весь объём яиц может не понадобиться.
- Нагреть жир для жарки в глубокой устойчивой посуде до 165–170 °C*. Выкладывать маленькие порции ложкой и жарить партиями, пока они не подрумянятся и не прожарятся внутри. Первую порцию проверить на разломе. Дать жиру стечь. Подать с сиропом и молотой корицей.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 107–108, трактат V, № 50 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ