Жареные сырные колечки с анисом
Выпечка и десерты · Печенье и пирожные
← К рецептам
Выпечка и десерты · Сборник рецептов · Блины и оладьи · Мексика
Тонкие дрожжевые буньюэлос с выдержанным сыром и анисом
🍽 12 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч 40 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, тёрка, сито или дуршлаг, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:12 порций
Тесто
Подача
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Проварить сахар с водой для сиропа до лёгкой густоты и снять с огня. Для теста отдельно прогреть семена аниса в большей части воды, процедить и остудить настой до чуть тёплого состояния.
- Соединить муку, дрожжи и соль, добавить мелко натёртый сыр, желтки и настой. Вымесить до связного теста, остаток воды добавлять по необходимости. Постепенно вмесить мягкий жир. Накрыть и дать тесту немного подняться.
- Разделить на порции и тонко раскатать между листами пергамента. Снять пергамент и жарить небольшими партиями в глубокой устойчивой посуде при 165–170 °C*. Первую лепёшку проверить на разломе, чтобы не было сырого теста. Дать жиру стечь и подать с сиропом.
⚠ В составе пшеница, молочный продукт и яйца.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 109, трактат V, № 54 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ