Сибас в кисло-сладком томатном соусе с шафраном

Продукты

Рыба и томатный соус

• Филе рыбы сибас — 600 г^*
• Помидоры — 430 г^*
• Чеснок — 2 зубчика^*
• Свиной жир топлёный — 20 г^*
• Сок красного винограда без добавленного сахара — 140 мл^*
• Уксус винный 6% — 25 мл^*
• Шафран — 1 щепотка^*
• Гвоздика молотая — 1 щепотка^*
• Корица молотая — 1/4 ч. л.^*
• Каперсы — 15 г^*
• Изюм — 25 г^*
• Миндаль очищенный — 25 г^*
• Соль — по вкусу^*
• Сахар — до 6 г^*

Для подачи

• Оливки без косточек — 40 г^*
• Перец чили зелёный свежий — 8 г^*

^* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.