Печёные эмпанады с рыбой, томатильо и миндалём
Основные блюда
← К рецептам
Основные блюда · Свободные рецепты мира · Мексика
Рубленый луциан с винным соусом, изюмом и жареными желтками
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 50 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюля, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Рыба
Соус
Для завершения
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Проверить филе на кости, смазать маслом для рыбы. Запекать при 190 °C* до 63 °C* в толстой части. Переложить на чистое блюдо и нарезать небольшими кусочками.
- Растереть чеснок и каперсы. Прогреть чеснок в жире для соуса, добавить каперсы, корицу и гвоздику. Влить вино, уксус и воду, посолить и довести до слабого кипения. Вымыть и нарезать ромэн, оливки и очищенный от семян чили. Промыть изюм, миндаль порубить.
- Слегка взбить желтки, вылить в небольшую сковороду на жир для желтков и обжарить до полного схватывания. Нарезать полосками. В кипящий соус добавить рыбу, оливки, чили, ромэн, изюм и миндаль. Коротко прогреть, выложить сверху полоски желтков и сразу подать.
⚠ В соусе есть вино. Часть алкоголя может сохраняться после готовки.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 72–73, трактат IV, № 11 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854), «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) и «Свободные рецепты мира» · О книгах и КБЖУ