Моле дель диа с индейкой и свиной рулькой
Основные блюда · Птица
← К рецептам
Основные блюда · Сборник рецептов · Птица · Мексика
Индейка в моле поблано с томатильо и сушёными чили
🍽 6 порций⏱ Общее время ≈ 1 ч 40 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:6 порций
Индейка
Основа соуса
Пряности и жир
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Нарезать индейку крупными кусками, залить водой, посолить и варить на слабом огне до мягкости и температуры не ниже 74 °C внутри*. Сохранить мясо и отвар.
- У чили удалить плодоножки и семена, коротко прогреть мякоть на сухой сковороде и размочить в горячей воде*. Снять оболочки с томатильо, вымыть и отварить до мягкости. Чеснок подпечь на сухой сковороде и очистить. Измельчить томатильо, чили и чеснок с частью отвара индейки.
- Коротко прогреть чёрный перец, гвоздику, зиру, анис и тортилью. Измельчить их отдельно от пасты из чили и перемешать с корицей. Прогреть смесь в топлёном жире до аромата, затем вмешать пасту и готовить, пока соус слегка не загустеет.
- Добавить индейку и влить столько её отвара, чтобы соус покрывал мясо. Готовить на слабом огне, помешивая, до густоты соуса. Посолить. Отдельно подрумянить кунжут на сухой сковороде и посыпать им блюдо при подаче*.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Manual del Cocinero, Antigua Imprenta de Murguía, 1906, с. 141 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ