Моле дель диа с индейкой и свиной рулькой

Приготовление

1. Положить рульку, очищенный чеснок и соль в кастрюлю с водой для бульона. Довести до слабого кипения. Варить рульку, пока вилка не начнёт свободно входить в мясо. Добавить крупные куски индейки. Варить вместе до мягкости рульки и температуры не ниже 74 °C^* в толще обоих видов мяса.
2. Измерить температуру термометром в стороне от кости. Прозрачность сока не служит надёжным признаком готовности^*. Снять мясо с кости, удалить кость и нарезать оба вида мяса порционными кусками. Сохранить горячий бульон.
3. Удалить у чили плодоножки и семена, отложить щепотку семян для пряностей^*. Прогреть чили в жире для чили до аромата. Измельчить чили с этим жиром в ступке или измельчителе. Отдельно подрумянить тортильи на жире для тортилий.
4. Очистить томатильо от оболочек и вымыть. Измельчить сырые плоды с сухарями, подрумяненными тортильями и промытой мятой. На сухой сковороде отдельно прогреть отложенные семена чили, кунжут, тыквенные семечки и кориандр до аромата. Смолоть и соединить с гвоздикой, корицей, мускатным орехом, имбирём и анисом.
5. Прогреть в глубокой кастрюле жир для соуса. Обжарить пасту из чили, затем вмешать томатную смесь и в конце молотые пряности. Влить примерно половину горячего бульона, помешивая. При необходимости долить бульон или горячую воду для соуса. Довести до слабого кипения и готовить, пока соус не будет покрывать ложку. Посолить, добавить индейку и свинину и довести вместе до слабого кипения. Подать горячим.

↗ Источник рецепта