Фаршированные мясные голуби с грибами и трюфелем

Приготовление

1. Разогреть духовку до 175 °C^*. Обжарить нарезанный лук в масле для начинки до мягкости. Смешать его с хлебными крошками, нарезанными грибами и трюфелем для начинки, паприкой и мацисом. Если крошки рассыпаются, понемногу добавить воду для начинки, чтобы они слегка увлажнились^*.
2. Приподнять кожу на грудке и поместить под неё тонкие кусочки трюфеля для птицы. Положить на грудку каждого голубя полоску бекона^*. Наполнить тушки начинкой рыхло и непосредственно перед запеканием. Если часть начинки останется, переложить её в отдельную форму и запечь до 74 °C в центре^*.
3. Слегка обсыпать тушки мукой и обвалять в растопленном масле в форме. Влить воду вокруг птиц и запекать около часа. Проверить термометром: грудка, внутренняя часть бедра и центр начинки должны достичь 74 °C^*. При необходимости продлить запекание.
4. Переложить птиц на тёплое блюдо. Подрумянить муку для соуса на сухой сковороде, постепенно вмешать сок из формы. Добавить оставшиеся нарезанные грибы, прокипятить при помешивании до лёгкого загустения и посолить. Подать с соусом.

↗ Источник рецепта