Трёхслойный белковый торт с кокосом по рецепту миссис Проффитт

Приготовление

1. Разогреть духовку до 165 °C^*. Подготовить три круглые формы около 18 см в диаметре^*. Застелить дно пергаментом, стенки оставить несмазанными^*.
2. В чистой сухой миске взбить белки для коржей до мелкой пены. Добавить винный камень, постепенно всыпать сахар и взбить до устойчивой блестящей пены^*. Вмешать миндальный экстракт. Просеять муку над пеной в несколько приёмов и вмешать лопаткой снизу вверх.
3. Распределить массу по формам и выпекать одновременно примерно 18–25 минут^*. Коржи должны пружинить при лёгком касании, а шпажка выходить без сырого теста^*. Остудить, отделить края тонким ножом и снять пергамент.
4. Смешать пастеризованные белки и сахар для глазури в жаропрочной миске. Поставить над слабо кипящей водой так, чтобы дно не касалось воды. Постоянно перемешивать до растворения сахара и нагрева смеси до 72 °C^*. Снять и взбить до густых устойчивых пиков.
5. Натереть кокосовую мякоть. Промазать остывшие коржи глазурью, посыпая кокосом между слоями. Покрыть верх и бока оставшейся глазурью и кокосом. До подачи держать в холодильнике^*.

↗ Источник рецепта