Мясная начинка из оленины, яблок и сухофруктов для пирогов

Приготовление

1. Положить оленину в кастрюлю и залить водой, чтобы покрыть мясо. Довести до кипения и варить на слабом огне около двух часов, до мягкости и температуры не ниже 71 °C^*. Вынуть мясо, дать немного остыть, затем мелко порубить или пропустить через мясорубку^*. Отдельно мелко нарубить очищенный от плёнок говяжий жир.
2. Вымыть фрукты. С лимона и апельсина снять цветную цедру и выжать сок. Яблоки очистить, удалить сердцевины и мелко нарезать. Порубить фундук и цукаты.
3. Сложить в широкую кастрюлю мясо, говяжий жир, все виды изюма, фундук и цукаты. Влить безалкогольный сидр, добавить сок и цедру. Довести до слабого кипения. Вмешать яблоки, соль и пряности, готовить около двух часов, часто помешивая, пока масса не загустеет.
4. Снять с огня и вмешать бренди и ром. Для будущих пирогов разложить небольшими порциями по неглубоким ёмкостям, быстро охладить и убрать в холодильник в течение двух часов. Для длительного хранения заморозить^*. При повторном нагреве довести начинку до 74 °C^*.

↗ Источник рецепта