Веракрусский хлебный суп с томатами и чили
Супы
← К рецептам
Супы · Свободные рецепты мира · Мексика
Суп «Хулиана» с пастернаком, репой и щавелем
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 1 ч 30 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Овощи
Бульон и подача
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Вымыть овощи и зелень. Очистить пастернак и репу и нарезать короткой тонкой соломкой. Нарезать лук тонкими полукольцами, порей и сельдерей — тонкими полосками. Листья салата и щавель нашинковать, кервель порубить.
- Разогреть смалец в кастрюле на среднем огне. Прогреть корнеплоды, лук, порей и сельдерей при помешивании, пока овощи не начнут смягчаться. Добавить салат, щавель и кервель, перемешать до увядания листьев.
- Влить бульон и довести до слабого кипения. Варить около часа, пока корнеплоды не станут совсем мягкими. Посолить по вкусу.
- Разложить нарезанный хлеб по глубоким тарелкам и залить горячим супом.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Калорийность
42ккал
1,0белки, г
1,6жиры, г
5,6углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1770 г · 737 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Пастернак | 150,0 | 112 | 1,8 | 0,5 | 19,6 |
| Редька маргеланская | 150,0 | 48 | 1,8 | 0,1 | 9,8 |
| Лук репчатый | 100,0 | 41 | 1,4 | 0,2 | 8,2 |
| Лук порей | 100,0 | 33 | 2,0 | 0,2 | 6,3 |
| Сельдерей листья, стебли | 70,0 | 10 | 0,6 | 0,1 | 1,5 |
| Салат листовой | 60,0 | 9 | 0,9 | 0,1 | 1,2 |
| Щавель | 30,0 | 6 | 0,5 | 0,1 | 0,9 |
| Укроп | 5,0 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,3 |
| Смалец свиной | 25,0 | 224 | 0,0 | 24,9 | 0,0 |
| Бульон овощной | 1000,0 | 40 | 2,0 | 1,0 | 8,0 |
| Хлеб белый (пшеничный) | 80,0 | 212 | 6,5 | 0,8 | 43,2 |
| Итого | 1770 | 737 | 17,6 | 28,0 | 99,0 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: El cocinero mexicano, т. I, 1831, с. 36–37, № 57 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854), «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) и «Свободные рецепты мира» · О книгах и КБЖУ