Овощной суп с говяжьим фаршем и кукурузой
Супы
← К рецептам
Супы · Свободные рецепты мира · Мексика
Веракрусский хлебный суп с томатами и чили
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 45 мин🍳 Понадобится: сковородавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Перец
Основа супа
Для подачи
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Удалить семена у поблано и нарезать мякоть полосками. Обжарить их до мягкости в смеси масла и жира для поблано. Переложить в отдельную миску.
- Анчо очистить от плодоножки и семян, залить горячей водой до размягчения, затем слить воду. Нарезать помидоры, лук и чеснок. На масле для основы размягчить лук, добавить чеснок, затем помидоры и анчо. Готовить, пока помидоры не начнут распадаться. Измельчить смесь в пюре.
- Влить бульон, добавить рубленую петрушку, соль и чёрный перец. Дать слабо покипеть около 10 минут*. Нарезать хлеб ломтиками и подрумянить на сухой сковороде. Разложить хлеб по тарелкам, залить кипящим супом, добавить полоски поблано и сразу подать*.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Чем заменить: Перец чили анчо — 1 ч. л. сладкой паприки и щепотка острого перца*; Перец поблано — сладкий перец и немного острого*.
Калорийность
23ккал
0,7белки, г
1,0жиры, г
2,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1611 г · 376 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Перец чили | 160,0 | 64 | 3,2 | 0,3 | 11,7 |
| Перец чили | 9,2 | 4 | 0,2 | 0,0 | 0,7 |
| Перец чили | 10,0 | 4 | 0,2 | 0,0 | 0,7 |
| Пряности | 8,0 | 24 | 0,8 | 0,8 | 4,0 |
| Помидоры свежие | 300,0 | 60 | 3,3 | 0,6 | 11,1 |
| Лук репчатый | 90,0 | 37 | 1,3 | 0,2 | 7,4 |
| Чеснок свежий | 10,0 | 15 | 0,7 | 0,1 | 3,0 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 13,8 | 124 | 0,0 | 13,8 | 0,0 |
| Бульон овощной | 1000,0 | 40 | 2,0 | 1,0 | 8,0 |
| Укроп | 10,0 | 4 | 0,2 | 0,1 | 0,6 |
| Итого | 1611 | 376 | 11,9 | 16,9 | 47,2 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: La cocinera poblana, Herrero Hermanos Sucesores, 1913, с. 21, № 69, авторы — Narciso Bassols (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854), «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) и «Свободные рецепты мира» · О книгах и КБЖУ