Поваренная книга
← К рецептам
Соусы · Рецепты из свободных источников · Мексика

Жидкая сальса из авокадо и печёного зелёного чили

🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 25 мин🍳 Понадобится: духовкавремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:4 порции

Сальса

* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Вымыть авокадо и чили под проточной водой. Подрумянить чили под верхним нагревом духовки, переворачивая, и дать остыть*. Удалить плодоножку. Для более мягкого вкуса можно удалить семена и перегородки*.
  2. Размять мякоть авокадо и измельчить с чили. Добавлять воду понемногу, пока соус не начнёт легко стекать с ложки. Вся вода может не понадобиться.
  3. Посолить непосредственно перед подачей. Мелко нарезанный лук подать отдельно, чтобы каждый мог добавить его по вкусу.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.

↗ Источник рецепта

Источник: El cocinero mexicano, т. I, 1831 г., с. 137, № 26 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

📗 Рецепты из свободных источников Соусы Зелень, шпинат, щавель Соусы и заправки

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ