Судак, запечённый слоями с томатильо и луком
Основные блюда · Рыба и морепродукты
← К рецептам
Основные блюда · Сборник рецептов · Рыба и морепродукты · Мексика
Холодный минтай с печёными помидорами, авокадо и орегано
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 1 ч 10 мин🍳 Понадобится: духовка, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Рыба
Овощная основа
Заправка и подача
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Проверить филе на кости. Порционные куски отварить в подсоленной воде до 63 °C* в толще. Переложить рыбу в неглубокую чистую посуду и сразу убрать в холодильник*.
- Запечь помидоры при 210 °C* до мягкости и лёгких подпалин. Снять грубую кожицу и размять мякоть. Отдельно отварить нарезанный полукольцами лук до мягкости, дать воде стечь. Соединить лук, помидоры и перец, убрать в холодильник в неглубокой посуде до охлаждения*. Перед сборкой нарезать авокадо ломтиками и добавить к овощам.
- Разложить овощную основу на блюде, выложить сверху охлаждённую рыбу. Посыпать нарезанными оливками и очищенным от семян чили. Полить оливковым маслом и уксусом, добавить орегано и перец для подачи. Подать холодным.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Хранение: До подачи держать в холодильнике при температуре не выше 4 °C*.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 77, трактат IV, № 24 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ