Веракрусский хлебный суп с томатами и чили
Супы
← К рецептам
Супы · Свободные рецепты мира · Мексика
Суп с жареной кукурузной тортильей, чили анчо и эпасоте
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 45 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Суп
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Нарезать тортильи короткими полосками. Вымыть помидоры и эпасоте. Помидоры и очищенный лук нарезать мелко. У анчо удалить плодоножку и семена, мякоть нарезать тонкими кусочками*.
- Нагреть смалец на среднем огне. Раздавить чеснок и прогреть его в жире до аромата, затем вынуть, чтобы не сгорел*. Обжарить тортилью до хруста, при необходимости партиями, и переложить на тарелку.
- В оставшемся жире обжарить лук и помидоры до мягкости. Влить бульон, добавить эпасоте и кусочки анчо. Варить на слабом огне примерно 10–15 минут*, чтобы чили размягчился. Посолить, если нужно.
- Вынуть веточку эпасоте. Вернуть тортилью в суп, дать ей немного размягчиться и сразу подать.
Чем заменить: Эпасоте — щепотка сушёного орегано*; Перец чили анчо — 1 ч. л. сладкой паприки и щепотка острого перца*.
Источник: La cocinera poblana, Herrero Hermanos, Sucesores, 1913, с. 17, № 46 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854), «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) и «Свободные рецепты мира» · О книгах и КБЖУ