Моле дель диа с индейкой и свиной рулькой
Основные блюда · Птица
← К рецептам
Основные блюда · Сборник рецептов · Овощи, яйца и бобовые · Мексика
Шампиньоны в соусе моле из пасильи и мулато
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 50 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Грибы
Для обжаривания
Моле
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Очистить шампиньоны и крупные разрезать пополам. Довести воду с солью и чесноком для варки до кипения. Добавить грибы и проварить при слабом кипении около 3–4 минут*. Откинуть на дуршлаг.
- У сушёных чили удалить плодоножки и семена. Прогреть чили на сухой сковороде до аромата, не обугливая*. Залить горячей водой до размягчения, затем вынуть и измельчить со свежей водой для соуса до однородности. Вливать воду постепенно.
- Разогреть смалец и прогреть в нём чеснок для обжаривания. Вынуть чеснок и обжарить обсушенные грибы в ароматном жире.
- Отдельно прогреть пюре из чили и уварить до густоты соуса, посолить*. Добавить обжаренные грибы и прогреть вместе. Подать горячими.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Калорийность
52ккал
3,1белки, г
4,0жиры, г
0,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 750 г · 389 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Шампиньоны | 500,0 | 135 | 21,5 | 5,0 | 0,5 |
| Чеснок свежий | 10,0 | 15 | 0,7 | 0,1 | 3,0 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Смалец свиной | 25,0 | 224 | 0,0 | 24,9 | 0,0 |
| Чеснок свежий | 10,0 | 15 | 0,7 | 0,1 | 3,0 |
| Вода | 200,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 750 | 389 | 22,9 | 30,1 | 6,5 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: La Cocina en el Bolsillo, вып. 4, 1913, вып. 4, Hongos en Mole, авторы — Antonio Vanegas Arroyo, издатель (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ