Моле дель диа с индейкой и свиной рулькой
Основные блюда · Птица
← К рецептам
Основные блюда · Сборник рецептов · Мясо · Мексика
Свинина в моле чичило с перцем мулато
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 1 ч🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Соус
Мясо
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Удалить у чили плодоножки, семена и грубые внутренние жилки. Коротко прогреть перцы с двух сторон на сухой сковороде до аромата, не обугливая. Снять оболочки с томатильо, вымыть плоды и отварить до мягкости. Слить воду.
- Измельчить чили с варёным томатильо и сырым чесноком. Разогреть топлёный жир в глубокой сковороде. Осторожно добавить пюре и обжаривать несколько минут, помешивая, пока оно немного не потемнеет и не загустеет*.
- Нарезать свинину небольшими кусками одинаковой толщины и выложить в соус. Добавить лист авокадо и соль, постепенно влить воду для тушения до густоты соуса. Тушить под крышкой на слабом огне до мягкости. Измерить в центре самых толстых кусков не менее 63 °C*, снять с огня и дать постоять минимум три минуты*. Вынуть лист перед подачей.
Источник: Cocina Michoacana, Imprenta Moderna, 1896, с. 195, авторы — Vicenta Torres de Rubio (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ