Индейка в моле поблано с томатильо и сушёными чили
Основные блюда · Птица
← К рецептам
Основные блюда · Сборник рецептов · Мясо · Мексика
Свинина в тёмном моле с чипотле, кунжутом и арахисом
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 1 ч🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Моле
Мясо
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Удалить у чипотле плодоножки и семена. Коротко прогреть перцы на сухой сковороде до аромата, затем замочить в горячей воде до мягкости. Слить воду, измельчить чипотле с чесноком и зирой.
- Подсушить кунжут, измельчить его с арахисом в пасту. Прогреть пасту на жире для соуса, помешивая. Добавить пюре из чипотле и обжарить ещё немного. Постепенно влить воду для соуса, посолить и уварить до густоты жидкой сметаны*.
- Нарезать свинину кусками одинаковой толщины и обжарить на отдельной сковороде на жире для мяса. Переложить в соус и прогреть до 63 °C в самых толстых кусках*. Снять с огня и дать постоять минимум три минуты*.
Калорийность
236ккал
11,2белки, г
20,6жиры, г
1,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 867 г · 2047 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Пряности | 12,0 | 36 | 1,2 | 1,2 | 6,0 |
| Чеснок свежий | 5,0 | 8 | 0,3 | 0,0 | 1,5 |
| Кунжут белый | 25,0 | 141 | 4,8 | 12,2 | 3,0 |
| Арахис | 35,0 | 198 | 9,2 | 17,2 | 5,6 |
| Смалец свиной | 25,0 | 224 | 0,0 | 24,9 | 0,0 |
| Вода | 250,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Свинина, окорок | 500,0 | 1305 | 82,0 | 108,0 | 0,0 |
| Смалец свиной | 15,0 | 135 | 0,0 | 15,0 | 0,0 |
| Итого | 867 | 2047 | 97,5 | 178,5 | 16,1 |
В источнике таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: La Cocina en el Bolsillo, вып. 5, вып. 5, Mole Prieto, авторы — Antonio Vanegas Arroyo, издатель (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ