Рубленый луциан с винным соусом, изюмом и жареными желтками
Основные блюда · Рыба и морепродукты
← К рецептам
Основные блюда · Сборник рецептов · Овощи, яйца и бобовые · Мексика
Тушёная капуста с бататом, плантаном и гранатом
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 1 ч🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, формавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Капуста
Тушение
Для подачи
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Нашинковать капусту, отварить в воде для капусты с анисом до лёгкой мягкости и слить воду. Батат очистить, нарезать небольшими кубиками, отварить отдельно почти до мягкости. Дать воде стечь.
- В глубокой сковороде недолго прогреть на умеренном огне топлёный жир, измельчённый чеснок, гвоздику, корицу, шафран и зиру. Добавить капусту, батат, вино и уксус. Очищенные яблоко и плантан нарезать небольшими кусочками, добавить к капусте. Посолить и тушить на слабом огне, пока батат и плантан не станут мягкими, а яблоко будет сохранять форму*.
- Снять с огня. Посыпать кедровыми орешками и зёрнами граната, добавить оливки и нарезанный очищенный от семян чили.
⚠ В блюде есть вино. Часть алкоголя может сохраняться после готовки.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 74, трактат IV, № 14 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ