Рис по-валенсийски с шафраном, томатами и чили серрано

Приготовление

1. Промыть рис, дать воде хорошо стечь и разложить рис тонким слоем на чистой тарелке, пока готовятся овощи^*. Прогреть бульон. Растереть шафран и настоять в небольшой части горячего бульона^*.
2. Мелко нарезать лук, чеснок и помидоры. Удалить семена у чили и мелко нарезать мякоть. Разогреть топлёный жир, обжарить лук до мягкости. Добавить чеснок, помидоры и чили, готовить до выпаривания большей части томатного сока. Всыпать рис и прогреть, перемешивая.
3. Влить настой шафрана и большую часть оставшегося горячего бульона, посолить. Как только рис начнёт набухать, уменьшить нагрев и готовить под крышкой, не перемешивая. Если жидкости уже нет, а рис ещё жёсткий, понемногу подливать оставшийся бульон^*. Снять с огня, когда рис мягкий и свободной жидкости на дне нет. Дать постоять под крышкой 5 минут^* и разрыхлить вилкой и подать.

↗ Источник рецепта