Омлет по-кубински с жареным луком и чили
Основные блюда · Овощи, яйца и бобовые
← К рецептам
Основные блюда · Сборник рецептов · Мясо · Мексика
Батат, фаршированный свининой и жаренный в яйце
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 1 ч🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, формавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Батат
Начинка и оболочка
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Вымыть батат и отварить целиком до мягкости, но так, чтобы клубни сохраняли форму. Слить воду, немного остудить и разрезать вдоль.
- Обжарить свиной фарш на сковороде, разбивая комки. Посолить и довести до 71 °C*. При необходимости выпарить сок. Сделать в половинках батата неглубокие углубления. Если вынули немного мякоти, вмешать её в начинку*.
- Разложить фарш между половинками, соединить их и при необходимости скрепить зубочистками*. Разболтать яйца, обмакнуть батат и сразу переложить на сковороду с разогретым жиром.
- Жарить на умеренном огне, осторожно переворачивая, пока яичная оболочка не схватится со всех сторон. Если начинка успела остыть, прогреть её в собранном батате до 74 °C*. Удалить зубочистки и подать.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Diccionario del hogar, т. I, 1904, с. 259, авторы — Ireneo Paz (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ