Свинина в моле чичило с перцем мулато
Основные блюда · Мясо
← К рецептам
Основные блюда · Сборник рецептов · Пироги и лепешки · Мексика
Энчиладас по-гвадалахарски со свининой и томатильо
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 2 ч 20 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Свинина
Соус
Сборка
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Нарезать свинину крупными кусками и обжарить на жире для мяса. Переложить в небольшую кастрюлю, посолить, влить горячую воду до половины высоты мяса и тушить под крышкой на слабом огне около 75–105 минут*, пока мясо не будет легко расходиться на волокна. Если вода выпаривается, подлить немного горячей воды. Убедиться, что в толще мяса не менее 63 °C*. Дать постоять минимум три минуты и разобрать вилками.
- Снять оболочки с томатильо, вымыть плоды и отварить до мягкости с чесноком и лавровым листом. Слить воду и вынуть лавровый лист*. Измельчить томатильо с чесноком.
- Мелко нарезать лук и обжарить на жире для соуса до золотистости. Вмешать пюре и немного уварить, чтобы соус держался на ложке. Снять с огня, вмешать хококе или йогурт, рубленую кинзу и соль. Держать соус горячим под крышкой, без кипения*.
- Коротко прогреть тортильи по одной на сковороде, смазанной жиром для тортилий, чтобы они размягчились и легко сворачивались. Распределить свинину между тортильями, свернуть и сразу полить горячим соусом.
Источник: Los 30 Menus Del Mes, Antigua Imprenta de Murguía, 1918, с. 54, авторы — Alejandro Pardo (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ