Судак, запечённый слоями с томатильо и луком
Основные блюда
← К рецептам
Основные блюда · Свободные рецепты мира · Мексика
Треска в соусе из анчо с луком и оливками
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 55 мин🍳 Понадобится: сковородавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Треска
Соус
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Использовать вымоченную треску, которую можно готовить по инструкции на упаковке. Проверить филе на кости. Нарезать крупными кусками и припустить в воде для рыбы до 63 °C* в толстой части. Переложить на чистое блюдо.
- Удалить у анчо семена и перегородки. Замочить в тёплой воде для замачивания до мягкости, затем слить воду. Измельчить анчо с чесноком, зирой, чёрным перцем, гвоздикой, корицей и частью воды для соуса. В глубокой сковороде коротко прогреть пасту в свином жире на умеренном огне, помешивая. Осторожно влить оставшуюся воду для соуса и дать соусу немного загустеть.
- Вмешать мелко нарезанный лук, оливковое масло, уксус и орегано. Тушить до смягчения лука, добавить оливки и нарезанный очищенный от семян зелёный чили. Переложить треску в соус и прогреть, поливая куски соусом.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 77, трактат IV, № 25 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854), «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) и «Свободные рецепты мира» · О книгах и КБЖУ