Основные блюда · Сборник рецептов · Птица · Мексика

Курица со стручковой фасолью в жёлтом моле

Name: Курица со стручковой фасолью в жёлтом моле
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Мексика
Ingredients: Жёлтый сушёный чили (чилуакле амарильо) — 12 г; Вода для замачивания и варки томатильо — по необходимости; Чеснок — 40 г; Томатильо — 400 г; Вода для тушения — до 180 мл; Куриные бёдра без кости — 600 г; Фасоль стручковая — 250 г; Эпасоте свежий — 1 веточка; Соль — по вкусу

🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 1 ч🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, термометрвремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:4 порции

Основа соуса

Жёлтый сушёный чили (чилуакле амарильо) — 12 г^*
Вода для замачивания и варки томатильо — по необходимости^*
Чеснок — 40 г^*
Томатильо — 400 г^*
Вода для тушения — до 180 мл^*

Курица и фасоль

Куриные бёдра без кости — 600 г^*
Фасоль стручковая — 250 г^*
Эпасоте свежий — 1 веточка^*
Соль — по вкусу^*

^* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

Приготовление

Очистить чили от плодоножек и семян. Замочить на 15–20 минут в горячей воде^*, затем слить её. Чеснок разделить на зубчики и подпечь их в кожице на сухой сковороде до мягкости^*. Очистить чеснок.
Снять оболочки с томатильо, вымыть плоды и отварить до мягкости. Слить воду. Измельчить томатильо, чили и печёный чеснок до однородности.
Нарезать курицу крупными кусками. Переложить в кастрюлю с пюре, посолить и влить достаточно воды для тушения, чтобы соус свободно кипел. Накрыть и тушить на слабом огне около 15 минут^*.
У фасоли удалить кончики, разрезать стручки на части. Добавить фасоль и вымытую веточку эпасоте. Тушить до мягкости фасоли и температуры не ниже 74 °C в толще курицы^*. Измерить температуру термометром. Прозрачность сока может меняться и не служит надёжным признаком готовности^*. Перед подачей вынуть веточку эпасоте.

В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка^*, по этим числам блюдо не готовили.

↗ Источник рецепта

Источник: Cocina Michoacana, Imprenta Moderna, 1896, с. 194, авторы — Vicenta Torres de Rubio (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

📗 Сборник рецептов Основные блюда Фасоль, горох, чечевица Курица

Курица со стручковой фасолью в жёлтом моле

Продукты

Основа соуса

Курица и фасоль

Приготовление

Ещё в каталоге

Похожие рецепты

Судак в хлебном соусе с розмарином и цветной капустой

Боул с бурым рисом, фасолью пинто и сальсой пико-де-гальо

Бурый рис с фаршем индейки и говядины, овощами и лаймом

Стручковая фасоль с картофелем и копчёной индейкой