Судак, запечённый слоями с томатильо и луком

Приготовление

1. Лук для слоёв нарезать полукольцами, отварить в отдельной воде до мягкости и дать стечь. Снять оболочки с томатильо и вымыть плоды. Нарезать их, лук для соуса и чеснок. Обжарить лук и чеснок на жире для соуса, добавить томатильо, перец, гвоздику и соль. Готовить до размягчения томатильо и лёгкого загустения.
2. Разогреть духовку до 185 °C^*. Смазать неглубокую форму жиром для формы. Нарезать филе порционными кусками и проверить, что в нём нет костей. Довести воду для рыбы до слабого кипения и припустить филе около двух минут^*, чтобы только схватился внешний слой. Сразу переложить филе в форму, сохранить отвар.
3. Поверх рыбы выложить жареную смесь и варёный лук. Влить уксус и немного горячего рыбного отвара, чтобы жидкость только покрыла дно^*. Сразу поставить в духовку и запекать, пока соус слегка не загустеет, а в толще рыбы не будет 63 °C^*.
4. Добавить каперсы, орегано, оливковое масло, оливки и нарезанный очищенный от семян чили. Подать горячим.

↗ Источник рецепта