Куриное фрикасе по-итальянски с лимонным желтковым соусом
Основные блюда
← К рецептам
Основные блюда · Свободные рецепты мира · Мексика
Куриное фрикасе с мятой, тимьяном и желтковым соусом
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 1 ч🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, миксер или венчик, термометрвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Курица
Соус
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Нарезать курицу крупными кусками и подрумянить на сливочном масле. Добавить мелко нарезанные лук и чеснок, прогреть до мягкости лука. Всыпать муку, добавить рубленые петрушку и мяту, листья тимьяна и майоран. Перемешать и прогреть около минуты* до лёгкого аромата поджаренной муки.
- Влить бульон, помешивая. Добавить корицу, мускатный орех, гвоздику, перец и соль. Тушить на слабом огне, пока температура в толще курицы не достигнет 74 °C*, проверяя термометром. Прозрачность сока не служит надёжным признаком готовности*.
- Снять сковороду с огня. Взбить желтки и постепенно влить в них несколько ложек горячего соуса, продолжая взбивать. Вернуть смесь в сковороду. На самом слабом огне при постоянном помешивании довести соус до 72–75 °C*, чтобы он покрывал ложку. До кипения не доводить. Подать сразу.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 230, № 113 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854), «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) и «Свободные рецепты мира» · О книгах и КБЖУ