Домашние тальятелле арраббьята с анчоусами и каперсами
Основные блюда · Рыба и морепродукты
← К рецептам
Основные блюда · Сборник рецептов · Паста и клецки · Мексика
Домашняя яичная лапша на горячей воде
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 1 ч🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлаг, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Тесто
Раскатка и варка
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Соединить муку для теста с солью. Влить большую часть горячей воды, перемешать вилкой до крупных крошек и дать им остыть до тёплого состояния*. Добавить взбитое яйцо. Замесить плотное тесто, добавляя оставшуюся воду небольшими порциями только если остаётся сухая мука.
- Вымешивать до гладкости и упругости. Накрыть и дать отдохнуть около 20 минут*. Разделить тесто на удобные для раскатки части. Раскатать каждую на подпылённой поверхности до толщины около 1–2 мм*. Нарезать полосками, разложить на чистой ткани и дать слегка подсохнуть, пока закипает вода.
- Вскипятить воду для варки, посолить и опустить лапшу, стряхнув лишнюю муку. Варить партиями при слабом кипении, обычно 2–4 минуты*, пока полоски не станут мягкими без сырого мучного слоя внутри. Откинуть на дуршлаг и подать горячими.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, трактат I, № 1, первый лист текста (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ