Курица в кисло-сладком эскабече с лаймом

Приготовление

1. Положить курицу в кастрюлю, залить водой для варки и довести до слабого кипения. Варить до температуры не ниже 74 °C^* в толще мяса, измеренной термометром. Вынуть чистыми щипцами, дать воде стечь, обсушить и нарезать на порционные куски. Прозрачность сока не служит надёжным признаком готовности^*.
2. Отдельно соединить воду для соуса, уксус, сахар, масло, соль и цедру. Прокипятить при помешивании, пока сахар не растворится. Лайм вымыть, нарезать тонкими кружками, удалить косточки и недолго проварить в отдельной воде^*. Слить воду.
3. Слегка обвалять варёную курицу в муке, стряхнуть избыток. Обжарить на топлёном жире до золотистой корочки и полного приготовления мучной оболочки. Влить горячий соус и прогреть вместе при слабом кипении. Выложить сверху кружки лайма и сразу подать.

↗ Источник рецепта