Печёные эмпанады с рыбой, томатильо и миндалём
Основные блюда
← К рецептам
Основные блюда · Свободные рецепты мира · Мексика
Яичная запеканка с креветками и свёклой
🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 1 ч 20 мин🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, форма для выпечки, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Порции:4 порции
Яичная основа
Овощные слои и подача
* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.
Приготовление
- Разогреть духовку до 175 °C*. Если варёные креветки заморожены, заранее разморозить их в холодильнике и обсушить. Нарезать помидоры для соуса и чеснок. Прогреть их на жире для соуса, добавить гвоздику, шафран, корицу и чёрный перец. Уварить до густоты, при которой на дне не остаётся свободного сока.
- Добавить каперсы, изюм, рубленый миндаль, соль, уксус, сахар и петрушку. Прогреть при помешивании, снять с огня и остудить до тёплого состояния*. Вмешать креветки. В отдельной миске взбить яйца и соединить с томатно-креветочной массой.
- Смазать жиром неглубокую форму, вылить примерно половину яичной смеси. Тонко нарезать свёклу, помидоры для слоя и лук. Выложить их поверх смеси и залить её оставшейся половиной.
- Запекать до схватывания центра и температуры не ниже 74 °C* в нём. Нарезать очищенный от семян чили и посыпать им запеканку при подаче.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.
Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 73, трактат IV, № 13 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.
Ещё в каталоге
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854), «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) и «Свободные рецепты мира» · О книгах и КБЖУ