Поваренная книга
← К рецептам
Салаты и закуски · Сборник рецептов · Мексика

Салат из цветной капусты с авокадо и каперсами

🍽 4 порции⏱ Общее время ≈ 40 мин🍳 Понадобится: кастрюля, форма, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:4 порции

Основа

Заправка

* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

Приготовление

  1. Убрать наружные листья капусты и подрезать кочерыжку снизу. Отварить кочан целиком в подсоленной воде, пока нож не будет легко входить в основание соцветий*. Вынуть, дать стечь и разобрать на соцветия, пока они сохраняют форму.
  2. Нарезать мякоть авокадо, оливки и очищенный от семян чили. Каперсам дать стечь. Взбить масло с уксусом, чёрным перцем и солью.
  3. Соединить капусту, оливки, чили и каперсы с заправкой. Добавить авокадо и осторожно перемешать перед подачей.
В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка*, по этим числам блюдо не готовили.

↗ Источник рецепта

Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828, с. 14, трактат II, № 10 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

📗 Сборник рецептов Салаты и закуски Капуста Салаты и винегреты

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Сборник рецептов», «Лучшие московские блины» (1854) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912) · О книгах и КБЖУ